Heerlijk!
Door Dira-ambassadeur Anton Emonds
Een verfijnd, gelaagd dessert dat de volle, levendige smaken van rood fruit in de schijnwerpers zet
— waar romige witte chocolademousse, het frisse zuurtje van bessen en de luchtige
textuur van een rode biscuit samenkomen in perfecte harmonie.
Krokante bodem met witte chocolade
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 70g | witte chocolade |
| 110g | feuilletine |
| 110g | amandelpraliné |
Bereidingswijze
Smelt de witte chocolade. Voeg de amandelpraliné en de feuilletine toe en meng goed.
Verspreid het mengsel op een plaat tot een dikte van 3 mm.
Laat het mengsel minstens 30 minuten opstijven in de koelkast voordat je met een ronde uitsteker de bodems uitsteekt.
witte chocolade mousse
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 260g | melk |
| 43g | eigeel |
| 520g | witte chocolade |
| 8g | gelatine |
| 530g | room |
Bereidingswijze
Verwarm in een steelpan de melk en eidooiers tot 85 °C. Voeg de geweekte gelatine toe en meng met de witte chocolade.
Klop vervolgens de room op en meng deze met de witte chocolade zodra deze ongeveer 35 °C is.
Verdeel het mengsel tot driekwart in een siliconenvorm. Leg de krokante bodem er bovenop.
Frambozen coulis
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 500g | Dira frambozen puree |
| 80g | glucose |
| 170g | suiker |
| 17g | pectine NH |
| 50g | citroensap |
Bereidingswijze
Verwarm in een steelpan de Dira frambozenpuree en de glucose tot 60°C.
In een aparte kom meng je de suiker en de pectine NH, en voeg dit toe aan de pan. Breng het mengsel al roerend met een garde aan de kook.
Voeg het citroensap toe en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Zodra het is afgekoeld, gebruik een staafmixer of Thermomix om het mengsel glad te maken. Doe het vervolgens in een spuitzak en bewaar het in de koelkast.
Aardbei mousse
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 200g | Dira aardbei puree |
| 50g | suiker |
| 6g | gelatine |
| 250g | room |
Bereidingswijze
Meng in een pan de Dira aardbei puree en de suiker en verwarm tot 60°C.
Voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen tot 30°C. Wanneer het is afgekoeld, voeg de opgeklopte slagroom toe.
Verdeel het mengsel over de siliconen truffelvormpjes en vries in. Wanneer ze bevroren zijn, spray ze met rode cacaoboter.
Crémeux van bramen
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 455g | Dira braambes puree |
| 175g | suiker |
| 225g | eiren |
| 175g | boter |
| 5,6g | gelatine |
Bereidingswijze
Verwarm in een pan de Dira braambes puree, de suiker en de eieren tot 85°C.
Voeg de geweekte gelatine toe en laat afkoelen tot 40°C.
Voeg vervolgens tijdens het mixen met de staafmixer de zachte boter toe. Mix tot het mengsel glad is.
Gebruik een sausspuit om de crémeux te verdelen over de siliconen bolvormpjes.
Rode biscuit
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 150g | eiwit |
| 80g | amandelmeel |
| 80g | suiker |
| 25g | bloem |
| 60g | eigeel |
| Rood kleurpoeder (naar behoefte) |
Bereidingswijze
Meng in de Thermomix alle ingrediënten minstens 30 seconden op de hoogste snelheid.
Zeef vervolgens het mengsel en giet het in een sifon. Voeg 2 gaspatronen toe en schud goed.
Spuit het mengsel in papieren bekers tot ze halfvol zijn.
Bak de beker in de magnetron gedurende 1 minuut. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna in de koelkast. Gebruik verse rode vruchten om het bord te decoreren.
