Lady entremet

Klop de eiwitten met de suiker tot een gladde meringue ontstaat.

Zeef het amandelpoeder, de bloem en de poedersuiker samen en spatel dit vervolgens voorzichtig door de meringue.

Voeg tot slot de pistachepasta toe en meng tot alles volledig is opgenomen.

Verdeel het beslag gelijkmatig over een bakplaat (1 x 60 x 40 cm) en bak het ongeveer 11 minuten op 175°C. Laat het daarna volledig afkoelen.

Verwarm alle ingrediënten samen en voeg vervolgens de gelatineblaadjes toe. Roer tot ze volledig zijn opgelost en verwijder daarna de muntblaadjes.

Cut out circles of pistachio biscuit and pour the coulis into rings on top of each biscuit. Place in the freeze for later use.

Bereid een pâte à bombe door het water, de suiker en de eidooiers samen te verwarmen. Klop vervolgens tot het mengsel licht, luchtig en enigszins afgekoeld is.

Voeg ondertussen de limoenschil toe aan de roomkaas en meng tot een glad geheel.

Voeg een kleine hoeveelheid van de pâte à bombe toe aan een kopje, roer er de gesmolten gelatinemassa door en meng goed. Meng dit daarna met de rest van de pâte à bombe. Spatel dit mengsel voorzichtig door de roomkaas tot alles volledig is opgenomen.

Voeg de opgeklopte room (35%) toe en meng tot een gladde mousse ontstaat.

Vul de vormen met de mousse, plaats het aardbeieninterieur erin en sluit elke vorm af met een schijfje pistachebiscuit. Laat invriezen tot het geheel stevig is.

Zodra de taartjes bevroren zijn, haal ze uit de vorm en spuit ze met witte cacaoboter om een gladde, fluweelachtige afwerking te creëren. Garneer met een mix van verse rode vruchten vlak voor het serveren.