Tartelette raspberry

Meng de boter, poedersuiker, amandelpoeder en zout tot een glad geheel.

Voeg de eieren toe, daarna de bloem en het zetmeel. Meng alles tot een glad deeg.

Laat het deeg een nacht in de koelkast rusten. Rol het daarna uit tot een dikte van 3 mm.

Vorm tartelettes (80 mm) en bak ze op 160°C tot ze licht goudbruin zijn. Vul ze met amandelcrème en bak verder tot de tartelettes mooi goudbruin zijn.

Meng de boter en suiker tot een glad geheel. Voeg vervolgens het amandelpoeder en de citroenschil toe.

Voeg geleidelijk de eieren toe en voeg tot slot de bloem toe. Meng tot een gladde amandelcrème ontstaat en vul hiermee de tartelettes.

Verwarm de room (35%, 320 g) tot ongeveer 60°C. Giet deze over de witte chocolade en voeg vervolgens de gelatinemassa en de pistachepasta toe.

Mix tot een gladde ganache ontstaat en voeg daarna de resterende room (35%, 680 g) toe. Meng goed en laat minstens 4 uur in de koelkast rusten. Klop vervolgens met een keukenmixer tot een gladde, spuitbare ganache monté is verkregen.

Plaats de frambozenschijf in het midden van de tartelette. Werk af met een mooie spiraal van ganache monté en decoreer met pistachenoten, cress en bladgoud.