Double layer ice cream sticks

Meng suiker en water in een steelpan en verwarm tot
119°C, , zodat er een lichte siroop ontstaat.

Giet de hete siroop langzaam bij de kloppende eidooiers. Blijf kloppen tot het mengsel licht van kleur, dik en enigszins afgekoeld is.

Klop in een aparte kom de room met de uitgeschraapte vanillezaadjes tot een glad, half opgesteven mengsel (niet stijf).

Wanneer het eidooiermengsel is afgekoeld, spatel er voorzichtig de vanilleroom door tot je een egaal en glad parfaitmengsel krijgt.

Giet het mengsel in ijsvormpjes, steek de stokjes erin en laat een nacht bevriezen voor de perfecte consistentie.

Meng de gekozen Dira-fruitpuree met 10% suiker om de zoetheid in balans te brengen en de textuur te verbeteren.

Wanneer de vanilleparfaits volledig bevroren zijn, dompel ze dan snel in de fruitpuree om ze gelijkmatig te bedekken.

Laat kort invriezen en dompel ze vervolgens een tweede keer onder voor een dunne, gelijkmatige fruitlaag.

Plaats terug in de vriezer tot ze volledig stevig zijn voordat je de chocoladelaag aanbrengt.

Smelt de chocolade en voeg de cacaoboter en olie toe. Roer tot het mengsel glad en glanzend is.

Roer er fijngehakte noten door voor extra krokantheid en smaak.

Verwarm het chocolademengsel tot ongeveer 35°C*.
Dompel elke bevroren, met fruit bedekte parfaitstick in de chocolade en zorg voor een gelijkmatige bedekking.

Houd de ijsstick enkele seconden rechtop zodat de overtollige chocolade kan afdruipen, en plaats hem daarna op een gekoelde plaat om volledig uit te harden.

Vanillaparfait – Mango laag – Pure chocolade

Vanillaparfait – Framboos laag – Witte chocolade

Vanillaparfait – Framboos laag – Caramel chocolade