Raspberry Mascarpone Lemon mint

Meng in de kom van een keukenmachine met de vlinderhaak de boter, amandelpoeder en suiker tot een homogeen mengsel.

Voeg de eieren langzaam toe. Zeef de bloem en voeg deze samen met het zout toe aan de kom. Blijf mengen tot alles goed is opgenomen.

Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het uitrolt tot een dikte van 2,5 mm.

Steek het deeg uit met een kartelsteker. Bak het op een siliconen Air Mat op 160°C gedurende 10 minuten. Laat het daarna afkoelen op de bakplaat.

Verwarm in een pan de citroenpuree, de suiker en de eieren tot 85°C. Voeg de geweekte gelatine toe en laat het mengsel afkoelen tot 40°C.

Mix met een staafmixer de zachte boter door het mengsel tot het volledig homogeen is.

Voeg vervolgens de verse muntblaadjes toe en mix verder tot de munt in zeer kleine stukjes is (de kleur moet eerder groen dan geel zijn).

Verdeel de crémeux over een siliconen vorm van 8 cm en vries in.

Verwarm in een pan de melk en suiker, samen met het merg van het vanillestokje, tot 60°C. Voeg de geweekte gelatine toe.

Giet de warme melk over de mascarpone en mix met een staafmixer tot een glad geheel.

Voeg bij 35°C de opgeklopte slagroom toe en meng voorzichtig. Verdeel het mengsel over de citroen-munt-crémeux.

Leg het zoete deeg op een bord. Haal de citroen-muntmascarpone-schijf uit de vorm en plaats deze op het deeg. Leg in het midden een Dira Framboos-disc. Werk af met een beetje limoenrasp — en het dessert is klaar om te serveren.