met vlierbloesem
Door Dira-ambassadeur Anton Emonds
Een verfijnd, bloemig dessert dat de zoetheid van rijpe aardbeien combineert met het lichte aroma van vlierbloesem en de frisheid van citroen. Afgewerkt met amandelcrunch, frambozentuile en citroencrèmeux is dit borddessert een betoverende symfonie van smaak, kleur en textuur.
Aardbei-vlierbloesemsorbet
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 500g | Dira aardbei puree |
| 25g | Dira citroen puree |
| 100g | vlierbloesem syroop |
| 50g | glucose |
| 150g | suiker |
Bereidingswijze
Breng in een steelpan de Dira citroen puree, glucose, suiker en vlierbloesem siroop aan de kook.
Giet het mengsel in een ijsmachine en draai tot de gewenste consistentie is bereikt.
Vul met behulp van een spuitzak de siliconenvorm met de sorbet.
Vries het minstens 24 uur in.
Amandel crunch
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 100g | boter |
| 100g | suiker |
| 120g | amandelmeel |
| 100g | bloem |
| 2g | zout |
| 20g | frambozen poeder |
Bereidinsgwijze
Meng in de kom van een staande mixer, met behulp van de vlinderhaak, alle ingrediënten tot een homogeen deeg.
Laat het deeg minstens 30 minuten rusten in de koelkast voordat je het uitrolt tot een dikte van 3 mm. Snijd het deeg in stukken voordat je het bakt.
Leg de stukjes op een bakplaat en bak ze 15 minuten op 160 °C.
Laat het afkoelen en breek het vervolgens in stukken naar wens.
Citroen crémeux
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 275g | Dira citroen puree |
| 38g | water |
| 111g | suiker |
| 315g | eiren |
| 250g | witte chocolade |
| 12g | cocoa boter |
Bereidingswijze
Verwarm in een steelpan de Dira citroenpuree, het water, de suiker en de eieren tot 85 °C.
Giet het mengsel over de witte chocolade en cacaoboter en mix het glad met een staafmixer.
Verdeel de crèmeux in een siliconenvorm en vries in. Gebruik verse frambozen en bloemen om dit dessert te decoreren.
frambozen tuile
Ingrediënten
| Gewicht | Ingrediënt |
| 50g | bloem |
| 50g | poedersuiker |
| 40g | eiwit |
| 50g | boter (gesmolten en gekoeld) |
| 15g | frambozen poeder |
Bereidingswijze
Zeef alle droge ingrediënten samen en giet ze in een kom.
Smelt de boter en laat deze afkoelen. Voeg de afgekoelde boter toe aan de kom en meng, voordat je het eiwit toevoegt.
Meng tot een glad tuilesbeslag. Laat het beslag minstens 20 minuten rusten in de koelkast voordat je het gebruikt.
Verspreid het beslag over de siliconenvormen en bak 8 minuten op 155 °C. Haal de tuiles uit de vorm terwijl ze nog warm zijn. Laat afkoelen en plaats ze op de frambozen en de citroencrèmeux.
Afwerking
Voeg de amandelcrunch (met framboos) rond het dessert op het bord toe. Gebruik Dira’s rodevruchtencoulis om te decoreren.
