Köstlich!
Von Dira-Botschafter Anton Emonds
Ein raffiniertes, vielschichtiges Tellerdessert, das die lebendigen Aromen roter Früchte feiert
— und die Cremigkeit einer weißen Schokoladenmousse, die Frische der Beeren und die
Leichtigkeit eines luftigen roten Biskuits vereint.
Knuspriger Boden mit weißer Schokolade
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 70g | Weiße Schokolade |
| 110g | Feuilletine (knusprige Waffelblättchen) |
| 110g | Mandelpraliné |
Zubereitungsmethode
Die weiße Schokolade schmelzen. Das Mandelpraliné und die Feuilletine hinzufügen und vermischen.
Die Masse auf einem Blech etwa 3 mm dick verstreichen.
Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen, bevor der Boden mit einem runden Ausstecher ausgestochen wird.
Weiße Schokoladenmousse
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 260g | Milch |
| 43g | Eigelb |
| 520g | Weiße Schokolade |
| 8g | Gelatine |
| 530g | Sahne |
Zubereitungsmethode
Milch und Eigelb in einem Topf auf 85 °C erhitzen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und mit der weißen Schokolade vermischen.
Dann die Sahne aufschlagen und mit der weißen Schokolade vermischen, sobald diese etwa 35 °C erreicht hat.
In eine Silikonform bis zu drei Vierteln einfüllen. Den knusprigen Boden darauflegen.
Himbeer-Coulis
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 500g | Dira-Himbeerpüree |
| 80g | Glukose |
| 170g | Zucker |
| 17g | Pektin NH |
| 50g | Zitronensaft |
Zubereitungsmethode
Das Dira-Himbeerpüree und die Glukose in einem Topf auf 60 °C erhitzen.
In einer separaten Schüssel Zucker und Pektin NH vermischen und in den Topf geben. Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen.
Den Zitronensaft hinzufügen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Nach dem Abkühlen mit einem Stabmixer oder im Thermomix glatt mixen. Anschließend in einen Spritzbeutel füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Erdbeermousse
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 200g | Dira-Erdbeerpüree |
| 50g | Zucker |
| 6g | Gelatine |
| 250g | Sahne |
Zubereitungsmethode
Das Dira-Erdbeerpüree und den Zucker in einem Topf verrühren und auf 60 °C erhitzen.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und auf 30 °C abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen die geschlagene Sahne unterheben.
In Silikon-Trüffelformen füllen und einfrieren. Nach dem Einfrieren mit roter Kakaobutter besprühen.
Brombeer-Crémeux
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 455g | Dira-Brombeerpüree |
| 175g | Zucker |
| 225g | Eier |
| 175g | Butter |
| 5,6g | Gelatine |
Zubereitungsmethode
Das Dira-Brombeerpüree, den Zucker und die Eier in einem Topf auf 85 °C erhitzen.
Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und auf 40 °C abkühlen lassen.
Dann unter Mixen mit dem Stabmixer die weiche Butter hinzufügen. Weiter mixen, bis eine glatte Masse entsteht.
Mit einer Dosierpistole das Crémeux in Silikon-Halbkugelformen füllen.
Roter Biskuitkuchen
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 150g | Eiweiß |
| 80g | Mandelpulver |
| 80g | Zucker |
| 25g | Mehl |
| 60g | Eigelb |
| Rote Lebensmittelfarbe (nach Bedarf) |
Zubereitungsmethode
Alle Zutaten im Thermomix mindestens 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mixen.
Anschließend die Mischung sieben und in einen Siphon füllen. Zwei Gaskartuschen einsetzen und gut schütteln.
Die Mischung in Papierbecher spritzen, bis diese zur Hälfte gefüllt sind.
Die Becher 1 Minute lang in der Mikrowelle backen. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Zum Anrichten den Teller mit frischen roten Früchten dekorieren.
