Lady entremet

Das Eiweiß mit dem Zucker zu einem glatten Baiser aufschlagen.

Mandelpulver, Mehl und Puderzucker zusammen sieben und anschließend vorsichtig unter das Baiser heben.

Zum Schluss die Pistazienpaste hinzufügen und verrühren, bis alles vollständig vermischt ist.

Den Teig gleichmäßig auf ein Backblech (1 x 60 x 40 cm) streichen und bei 175 °C etwa 11 Minuten backen. Anschließend vollständig auskühlen lassen.

Alle Zutaten zusammen erhitzen, dann die Gelatineblätter hinzufügen und rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst haben. Die Minzblätter entfernen.

Kreise aus dem Pistazienbiskuit ausstechen und das Coulis in Ringe über jedem Biskuit gießen. Anschließend einfrieren und für später aufbewahren.

Prepare a pâte à bombe by cooking the water, sugar and egg yolks together. Whip until the mixture becomes light, airy and cools down slightly.

Wasser, Zucker und Eigelbe zusammen erhitzen, um eine Pâte-à-Bombe zuzubereiten. Aufschlagen, bis die Masse hell und luftig wird und leicht abkühlt.

Eine kleine Portion der Pâte-à-Bombe in eine Schüssel geben, die geschmolzene Gelatinemasse einrühren und gut vermischen. Anschließend mit der restlichen Pâte-à-Bombe verbinden. Diese Mischung vorsichtig unter den Frischkäse heben, bis alles vollständig vermischt ist.

Die aufgeschlagene Sahne (35 %) hinzufügen und verrühren, bis eine glatte Mousse entsteht.

Die Förmchen mit der Mousse füllen, das Erdbeer-Innere einsetzen und jedes Förmchen mit einer Scheibe Pistazienbiskuit verschließen. Anschließend einfrieren, bis alles fest ist.

Nach dem Einfrieren die Küchlein aus der Form lösen und mit weißer Kakaobutter besprühen, um eine glatte, samtige Oberfläche zu erzeugen. Vor dem Servieren mit einer Mischung aus frischen roten Früchten dekorieren.