Mit Vanille oder Pistazie!
Von Dira-Botschafter Joeri Vandekerkhove
Pâte sablée Mandel
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 39g | Mandelpulver |
| 73g | Stärke |
| 253g | Mehl |
| 1g | Salz |
| 127g | Puderzucker |
| 134g | Butter |
| 74g | Volleier |
Zubereitungsmethode
Butter, Puderzucker, Mandelpulver und Salz glatt verrühren.
Die Eier hinzufügen, anschließend Mehl und Stärke einarbeiten. Alles zu einem glatten Teig verbinden.
Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Auf 3 mm Dicke ausrollen.
Tartelettes (80 mm) formen und bei 160 °C backen, bis sie leicht goldbraun sind. Mit Mandelcreme füllen und weiterbacken, bis die Tartelettes schön goldbraun sind.
Mandelcreme
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 166g | Butter |
| 166g | Zucker |
| 166g | Mandelpulver |
| 183g | Eier |
| 17g | Mehl |
| 1x | Zitronenabrieb |
Zubereitungsmethode
Butter und Zucker glatt rühren. Dann Mandelpulver und Zitronenabrieb hinzufügen.
Nach und nach die Eier einarbeiten und zum Schluss das Mehl hinzufügen. Zu einer glatten Mandelcreme verrühren und die Tartelettes damit füllen.
Vanille-Schlagganache oder Pistazie
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 320g | Sahne 35 % |
| 48g | Gelatinemasse |
| 200g | weiße Schokolade |
| 680g | Sahne 35% |
| 40g | Pistazienpaste |
Zubereitungsmethode
Die Sahne 35 % (320 g) auf etwa 60 °C erhitzen. Über die weiße Schokolade gießen, dann die Gelatinemasse und die Pistazienpaste hinzufügen.
Zu einer glatten Ganache verrühren, dann die restliche Sahne 35 % (680 g) hinzufügen. Gut vermengen und mindestens 4 Stunden kalt stellen. Mit der Küchenmaschine aufschlagen, bis eine glatte, spritzfähige Ganache montée entsteht.
Die Himbeerscheibe in der Mitte des Tartelettes platzieren. Mit einer Spirale aus Ganache montée abschließen und mit Pistazien, Kresse und Goldblatt dekorieren.
