Hmmm!
von Dira-Botschafter Joeri Vandekerkhove
Elegant und verführerisch vereinen diese doppelschichtigen Eisstiele
einen cremigen Vanilleparfait-Kern mit einer fruchtigen Dira-Püreeschicht
und einer knusprigen Schokoladenhülle.
Vanilleparfait
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 1250g | Zuckersirup (75 g Zucker, 50 g Wasser) |
| 800g | Eigelb |
| 2000g | Sahne (35 %) |
| Vanilleschote |
Zubereitungsmethode
Zucker und Wasser in einem Topf vermengen und auf 119 °C erhitzen, um einen leichten Sirup zu bilden.
Den heißen Sirup langsam in die aufgeschlagenen Eigelbe gießen. Weiter schlagen, bis die Mischung hell, dicklich und leicht abgekühlt ist.
In a separate bowl, whip the cream with the scraped vanilla beans until smooth and semi-whipped (not stiff).
Sobald die Eigelbmasse abgekühlt ist, die Vanillesahne vorsichtig unterheben, bis eine gleichmäßige, glatte Parfaitmasse entsteht.
In Eisformen füllen, Stiele einstecken und über Nacht einfrieren, bis die perfekte Konsistenz erreicht ist.
Dira-Fruchtschichten
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 10% | Zucker (relativ zum Püreegewicht) |
| Dira-Püree (Himbeere, Birne oder Mango) |
Zubereitungsmethode
Das gewählte Dira-Fruchtpüree mit 10 % Zucker mischen, um die Süße auszugleichen und die Textur zu verbessern.
Sobald die Vanilleparfaits vollständig gefroren sind, sie kurz in das Fruchtpüree tauchen, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
Kurz einfrieren und dann ein zweites Mal eintauchen, um eine dünne, gleichmäßige Fruchtschicht zu erhalten.
Zurück in den Gefrierschrank stellen, bis sie vollständig fest sind, bevor die Schokoladenglasur aufgetragen wird.
Schokoladenschichten
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 1000g | Schokolade |
| 50g | Kakaobutter |
| 80g | Pflanzliches Öl |
| 200g | Gehackte Nüsse |
Zubereitungsmethode
Die Schokolade schmelzen und Kakaobutter sowie Öl hinzufügen, dabei rühren, bis die Mischung glatt und glänzend ist.
Fein gehackte Nüsse einrühren, um zusätzlichen Knusper und Geschmack zu erhalten.
Die Schokoladenmischung auf etwa 35 °C erwärmen. Jeden gefrorenen, mit Frucht überzogenen Parfait-Stiel in die Schokolade tauchen und gleichmäßig überziehen.
Den Stiel einige Sekunden aufrecht halten, damit überschüssige Schokolade abtropfen kann, dann auf ein gekühltes Blech legen und vollständig aushärten lassen.
Kombinationen:
Vanilleparfait – Mangoschicht – Zartbitterschokolade
Vanilleparfait – Himbeerschicht – Weiße Schokolade
Vanilleparfait – Himbeerschicht – Karamellschokolade
