So frisch!
Von Dira-Botschafter Anton Emonds
Eine erfrischende und elegante Torte, die buttrigen Süßteig, zitronig-minzigen Crémeux und
samtige Mascarpone-Mousse vereint. Gekrönt wird alles mit einer Dira-Himbeer-Dekorscheibe.
Dieses Dessert kombiniert Raffinesse und Frische und ist die perfekte Ergänzung für jedes
moderne Patisseriesortiment.
Süßteig
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 250g | Butter |
| 150g | Zucker |
| 50g | Mandelpulver |
| 100g | Eier |
| 500g | Mehl |
| 5g | Salz |
Zubereitungsmethode
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer Butter, Mandelpulver und Zucker zu einer homogenen Masse verrühren.
Die Eier nach und nach hinzufügen. Das Mehl sieben und zusammen mit dem Salz in die Schüssel geben. Weiter rühren, bis alles gut vermischt ist.
Vor dem Ausrollen auf 2,5 mm Dicke mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig mit einem gezackten Ausstecher ausstechen. Auf einer Silikon-Air-Matte bei 160 °C für 10 Minuten backen. Auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen.
Zitronen-Minz-Crémeux
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 210g | Zitrone |
| 165g | Zucker |
| 150g | Eier |
| 4g | Gelatine |
| 210g | Butter |
| 18g | frische Minzblätter |
Zubereitungsmethode
In einem Topf Zitronenpüree, Zucker und Eier auf 85 °C erhitzen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen und die Mischung auf 40 °C abkühlen lassen.
Die weiche Butter mit dem Stabmixer homogen einarbeiten.
Dann die frischen Minzblätter hinzufügen und weiter mixen, bis die Minze sehr fein zerkleinert ist (die Farbe sollte eher grün als gelb sein).
Das Crémeux in eine Silikonform mit 8 cm Durchmesser füllen und anschließend einfrieren.
Mascarpone-Vanille-Mousse
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 250g | Mascarpone |
| 150g | Milch |
| 802g | Zucker |
| 0,5 unit | Vanilleschote |
| 250g | Sahne |
| 8g | Gelatine |
Zubereitungsmethode
In einem Topf Milch und Zucker zusammen mit der Vanilleschote auf 60 °C erhitzen. Die eingeweichte Gelatine hinzufügen.
Die Milch über die Mascarpone gießen und mit dem Stabmixer einarbeiten.
Bei 35 °C die geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben. Auf das Zitronen-Minz-Crémeux verteilen.
Letzter Schliff
Den Süßteig auf einen Teller legen. Die Zitronen-Minz-Mascarpone-Scheibe aus der Form lösen und auf den Süßteig setzen. Anschließend eine Dira-Himbeerscheibe in der Mitte platzieren. Mit etwas Limettenabrieb garnieren und servieren.
