Mit Holunderblüte
Von Dira-Botschafter Anton Emonds
Ein zartes, blumiges Dessert, das die Süße reifer Erdbeeren mit dem feinen
Duft von Holunderblüte und der Frische von Zitrone kombiniert.
Vollendet mit Mandelknusper, Himbeer-Tuile und Zitronen-Crémeux
wird dieses Tellerdessert zu einer beeindruckenden
Symphonie aus Geschmack, Farbe und Textur.
Erdbeer-Holunderblüten-Sorbet
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 500g | Dira-Erdbeerpüree |
| 25g | Dira-Zitronenpüree |
| 100g | Holunderblütensirup |
| 50g | Glukose |
| 150g | Zucker |
Zubereitungsmethode
In einem Topf Dira-Zitronenpüree, Glukose, Zucker und Holunderblütensirup zum Kochen bringen.
Die Mischung in eine Eismaschine geben und bis zur gewünschten Konsistenz gefrieren lassen.
Mit einem Spritzbeutel die Sorbetmasse in die Silikonform füllen.
Mindestens 24 Stunden einfrieren.
Mandelknusper
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 100g | Butter |
| 100g | Zucker |
| 120g | Mandelpulver |
| 100g | Mehl |
| 2g | Salz |
| 20g | Himbeerpulver |
Zubereitungsmethode
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer alle Zutaten zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Mindestens 30 Minuten kühlen, bevor der Teig auf eine Dicke von 3 mm ausgerollt wird. Den Teig in Stücke schneiden, bevor er gebacken wird.
Die Stücke auf ein Backblech legen und bei 160 °C für 15 Minuten backen.
Abkühlen lassen und anschließend in die gewünschten Stücke brechen.
Zitronen-Crémeux
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 275g | Dira-Zitronenpüree |
| 38g | Wasser |
| 111g | Zucker |
| 315g | Eier |
| 250g | weiße Schokolade |
| 12g | Kakaobutter |
Zubereitungsmethode
In einem Topf Dira-Zitronenpüree, Wasser, Zucker und Eier auf 85 °C erhitzen.
Die Mischung über die weiße Schokolade und die Kakaobutter gießen und mit dem Stabmixer emulgieren.
Das Crémeux in eine Silikonform füllen und einfrieren. Dieses Dessert mit frischen Himbeeren und Blüten dekorieren.
Himbeer-Tuile
Zutaten
| Gewicht | Zutat |
| 50g | Mehl |
| 50g | Puderzucker |
| 40g | Eiweiß |
| 50g | Butter (geschmolzen und abgekühlt) |
| 15g | Himbeerpulver |
Zubereitungsmethode
Alle trockenen Zutaten zusammen sieben und in eine Schüssel geben.
Die Butter schmelzen und abkühlen lassen. Die abgekühlte Butter zur Schüssel geben und verrühren, dann das Eiweiß hinzufügen und alles gut vermengen.
Zu einer glatten Tuile-Masse verrühren. Die Masse vor der Verwendung mindestens 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Masse auf die Silikonformen streichen und bei 155 °C für 8 Minuten backen. Noch warm ausformen. Abkühlen lassen und auf den Himbeeren und dem Zitronen-Crémeux platzieren.
Letzter Schliff
Den Mandelknusper (mit Himbeere) rund um das Dessert auf dem Teller anrichten. Mit dem Rotfrucht-Coulis von Dira dekorieren.
