Bâtonnets de glace à double couche

Combinez le sucre et l’eau dans une casserole et chauffez à 119 °C pour obtenir un sirop léger.

Versez lentement le sirop chaud dans les jaunes d’œufs en train d’être fouettés. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne pâle, épais et légèrement tiède.

Dans un bol séparé, fouettez la crème avec les graines de vanille grattées jusqu’à ce qu’elle soit lisse et semi-montée (non ferme).

Une fois le mélange de jaunes refroidi, incorporez délicatement la crème à la vanille jusqu’à obtenir une préparation de parfait homogène et lisse.

Versez dans des moules à glace, insérez les bâtonnets et congelez toute la nuit pour obtenir une texture parfaite.

Une fois les parfaits à la vanille complètement congelés, plongez-les rapidement dans la purée de fruits afin de les enrober uniformément.

Une fois les parfaits à la vanille complètement congelés, trempez-les rapidement dans la purée de fruits pour les enrober uniformément.

Congelez brièvement, puis plongez une seconde fois pour obtenir une fine couche de fruits uniforme.

Remettez au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient complètement fermes avant d’appliquer l’enrobage au chocolat.

Faites fondre le chocolat et ajoutez le beurre de cacao ainsi que l’huile, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.

Incorporez des noix finement hachées pour plus de croquant et de saveur.

Réchauffez le mélange au chocolat à environ 35 °C. Trempez chaque parfait glacé et enrobé de fruits dans le chocolat, en veillant à une couverture uniforme.

Tenez le bâtonnet à la verticale pendant quelques secondes pour laisser s’égoutter l’excédent de chocolat, puis déposez-le sur un plateau bien froid pour qu’il durcisse complètement.

Parfait à la vanille – Couche mangue – Chocolat noir

Parfait à la vanille – Couche framboise – Chocolat blanc

Parfait à la vanille – Couche framboise – Chocolat caramel