Avec de la fleur de sureau
Par l’ambassadeur Dira Anton Emonds
Un dessert délicat et floral qui associe la douceur des fraises mûres au léger parfum
de la fleur de sureau et à la fraîcheur du citron. Fini avec un croustillant aux amandes,
une tuile à la framboise et un crémeux au citron, ce dessert à l’assiette est une superbe
symphonie de saveurs, de couleurs et de textures.
Sorbet fraise et fleur de sureau
Ingrédients
| Poids | ingrédient |
| 500g | Purée de fraise Dira |
| 25g | Purée de citron Dira |
| 100g | Sirop de fleur de sureau |
| 50g | glucose |
| 150g | Sucre |
Méthode de préparation
Dans une casserole, portez à ébullition la purée de citron Dira, le glucose, le sucre et le sirop de fleur de sureau.
Versez le mélange dans une sorbetière jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.
À l’aide d’une poche à douille, remplissez le moule en silicone avec le sorbet.
Congelez pendant au moins 24 heures.
Croustillant aux amandes
Ingrédients
| Poids | ingrédient |
| 100g | Beurre |
| 100g | Sucre |
| 120g | Poudre d’amande |
| 100g | Farine |
| 2g | Sel |
| 20g | Poudre de framboise |
Méthode de préparation
Dans le bol d’un batteur, à l’aide de la feuille, mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Réfrigérez pendant au moins 30 minutes avant de l’étaler sur une épaisseur de 3 mm. Coupez la pâte en morceaux avant la cuisson.
Disposez les morceaux sur une plaque de cuisson et faites cuire à 160 °C pendant 15 minutes.
Laissez refroidir, puis cassez-le en morceaux de la taille désirée.
Crémeux au citron
Ingrédients
| Poids | ingrédient |
| 275g | Purée de citron Dira |
| 38g | Eau |
| 111g | Sucre |
| 315g | Œufs |
| 250g | Chocolat blanc |
| 12g | Beurre de cacao |
Méthode de préparation
Dans une casserole, chauffez la purée de citron Dira, l’eau, le sucre et les œufs à 85 °C.
Versez le mélange sur le chocolat blanc et le beurre de cacao, puis mixez au mixeur plongeant.
Répartissez le crémeux dans un moule en silicone et congelez. Utilisez des framboises fraîches et des fleurs pour décorer ce dessert.
Tuile à la framboise
Ingrédients
| Poids | ingrédient |
| 50g | Farine |
| 50g | Sucre glace |
| 40g | Blanc d’œuf |
| 50g | Beurre (fondu et refroidi) |
| 15g | Poudre de framboise |
Méthode de préparation
Tamisez tous les ingrédients secs ensemble et versez-les dans un bol.
Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir. Ajoutez le beurre refroidi dans le bol et mélangez avant d’incorporer le blanc d’œuf.
Mélangez jusqu’à obtenir une pâte à tuile lisse. Laissez reposer la préparation au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes avant utilisation.
Étalez la préparation dans les moules en silicone et faites cuire à 155 °C pendant 8 minutes. Démoulez-la encore tiède. Laissez refroidir, puis déposez-la sur les framboises et le crémeux au citron.
Finition
Ajoutez le croustillant aux amandes (avec framboise) autour du dessert sur l’assiette. Utilisez le coulis de fruits rouges Dira pour décorer.
